Muchines de yuca rellenos de carne

Los muchines de yuca son un plato típico de Ecuador. Se emplea masa de yuca y podemos rellenarlas de carne y huevo.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

1 kg de yuca
1 lb de carne de cerdo o res molida
2 yemas de huevo
2 huevos cocidos
1 cebolla colorada (paiteña) picada en cuadraditos
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de cilantro picado
Comino en polvo
Aceite vegetal para freir
Achiote
Sal al gusto

Preparación

  1. Pelar, trocear y rayar la yuca. Dejar escurrir para que se le vaya la mayor cantidad de líquido (No exprimir).
  2. Agregar sal, 2 yemas de huevo y achiote para que adquiera color.
  3. Hacer un refrito con la cebolla, el perejil y el cilantro.
  4. Agregar la carne molida sazonada con sal y comino. Refreir. 
  5. Agregar un poco de agua y dejar cocinar hasta que se haya evaporado el agua.
  6. Refreir nuevamente en aceite.
  7. Tomar porciones de masa y haciendo un hoyo incoporar la carne y pedazitos de huevo cocido.
  8. Dar forma ovalada a la masa rellena y freir con aceite vegetal.
  9. Colocar papel absorbente para eliminar la grasa y servir. 

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