Llapingachos

Los llapingachos son un plato típico ecuatoriano que consiste de tortillas de puré de papa rellenas con queso. Se sirven para el desayuno, como entrada o como acompañantes para muchos otros platos ecuatorianos. Los llapingachos se preparan con la papa chola, que es una variedad de papa con mucho almidón, para lograr la textura necesaria para que los llapingachos queden esponjosos.

Entradas
1 hora
12 Porciones

Ingredientes

6 Papas grandes peladas y cortadas en trozos medianos

2 cucharas de Aceite

½ taza de Cebolla blanca picada finamente

2 cucharillas de Achiote molido

1 taza de Rallado o desmenuzado

1 pizca de Sal

Preparación

Paso 1 : Se comienza hirviendo las papas en agua con sal hasta que estén suaves, luego se hace un puré con ellas.

Paso 2 : En una sartén a fuego medio, se calienta el aceite y se sofríe la cebolla junto con el achiote.

Paso 3 : Después, se incorpora este refrito de cebolla al puré de papas, se añade sal al gusto y se mezcla todo bien.

Paso 4 : La mezcla se cubre y se deja reposar a temperatura ambiente durante una hora.

Paso 5 : Una vez reposada, se forman bolas pequeñas con la mezcla de papas, se les hace un agujero en el centro de cada una y se rellenan con queso.

Paso 6 : Luego se aplastan las bolas hasta que tomen forma de tortillas gruesas y se dejan reposar en la nevera durante 30 minutos o hasta el momento de cocinarlas.

Paso 7 : Se cocinan las tortillas en una parrilla plana o en una sartén caliente hasta que estén doradas por ambos lados.

Paso 8 : Al momento de servir los llapingachos, se pueden acompañar con huevo frito, salsa de maní, salsa de aguacate, chorizo o ají criollo.