Empanadas de verde rellenas con camarón

Las deliciosas empanadas de verde, son muy tradicionales en el Ecuador. Su preparación es sencilla y se basa en una masa de plátano verde que se rellena con un condumio de carne, con queso o camarones. Sin lugar a dudas son una delicia que si no la has probado, ya es tiempo de hacerlo.

Entradas
1 hora
6 Porciones

Ingredientes

4 Plátanos verdes

250 gramos de Camarones

1 Cebolla colorada mediana

1 Pimiento verde

2 Dientes de ajo

1 cucharilla de Mantequilla o crema de leche

1 Yema de huevo

1 cuchara de Cilantro picado

1 cuchara de Perejil picado

½ taza de Leche

1 cuchara de Pasta de maní

2 cucharas de Aceite de achiote

Sal, pimienta y comino

Preparación

Paso 1 : Los camarones se limpian en primer lugar, retirando las cabezas, las conchas y las venas internas, y luego se cortan en cubos.

Paso 2 : En una sartén con un poco de aceite de achiote, se sofríen la cebolla y el pimiento en julianas, junto con ajo machacado, pasta de maní, perejil, cilantro y los camarones.

Paso 3 : Esta mezcla se sazona con sal, pimienta y una pizca de comino, y se cocina por unos 3 minutos hasta que adquiera una textura cremosa, luego se reserva y se deja enfriar.

Paso 4 : Por otro lado, se retira la corteza de los plátanos y se cocinan en agua con un poco de sal hasta que estén blandos.

Paso 5 : Una vez cocidos, se colan y se trituran para obtener la masa.

Paso 6 : Después de dejar reposar la masa, se añade huevo batido, mantequilla y una pizca de sal, y se amasan todos los ingredientes.

Paso 7 : Se forman bolas de masa que se extienden cuidadosamente sobre un papel plástico untado de aceite, y sobre cada una se coloca una porción del relleno de camarones, doblando la empanada para que los bordes se unan.

Paso 8 : Las empanadas se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas.

Paso 9 : Se sirven calientes y listas para disfrutar.