Empanadas de verde rellenas con camarón

Las deliciosas empanadas de verde, son muy tradicionales en el Ecuador. Su preparación es sencilla y se basa en una masa de plátano verde que se rellena con un condumio de carne, con queso o camarones. Sin lugar a dudas son una delicia que si no la has probado, ya es tiempo de hacerlo.

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

4 plátanos verdes
250 gr de camarones
1 cebolla colorada mediana
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 cucharadita de mantequilla o crema de leche
1 yema de huevo
1 cucharada de cilantro picado
1 cucharada de perejil picado
½ taza de leche
1 cucharada de pasta de maní
2 cucharadas de aceite de achiote
Sal. pimienta y comino c/n

Preparación

  1. Limpie bien los camarones, retirando las cabezas, las conchas y las venas internas. Córtelos en cubos y reserve.
  2. En una sartén con un poco de aceite de achiote, sofría la cebolla y el pimiento en julianas.
  3. Añada el ajo machacado, la pasta de maní, perejil, cilantro y los camarones. Sazone con sal, pimienta y una pizca de comino. Sofría por unos 3 minutos hasta que adquiera una textura cremosa. Reserve y deje enfriar.
  4. Retire la corteza de los plátanos y cocínelos en agua con un poco de sal hasta que estén blandos. Colar los plátanos y tritúrelos para obtener la masa.
  5. Espere a que la masa repose y luego incorpore el huevo batido, la mantequilla y una pizca de sal. Amase todos los ingredientes. Forme bolas de masa.
  6. Sobre un papel plástico untado de aceite, coloque una bola de masa y extiéndala cuidadosamente. Añada una porción del relleno de camarones y doble la empanada de manera que los bordes se unan.
  7. Fría las empanadas en aceite bien caliente hasta que doren.
  8. Sírvalas calientes. Buen provecho.

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