Empanadas de morocho

La empanada de morocho es una receta tradicional que forma parte de la trilogía de las empanadas ecuatorianas y son ideales para acompañar con café, agua aromática y cualquier otra bebida.

Preparación: 1 hora

Porciones: 8

Ingredientes

1 lb de maíz morocho quebrado
½ lb de carne de cerdo molida
3 cucharadas de aceite
4 cucharadas de cebolla blanca finamente picada
2 cucharadas de cilantro picado
½ taza de arvejas tiernas cocidas
2 huevos cocidos y picados
2 cucharadas de manteca vegetal
Sal, pimienta y comino molido

Preparación

  1. Remojar el morocho en agua fría con 3 días de anterioridad (cambiar el agua diariamente).
  2. Enjuagar el morocho remojado y poner a cocinar hasta que esté suave.
  3. Escurrir y moler hasta lograr una masa uniforme.
  4. Engrasar con manteca la mesa y el bolillo que va a utilizar para extenderla.
  5. Tomar la masa necesaria para hacer una empanada y extender cuidadosamente sobre la mesa.
  6. Sofría en una sartén el aceite, la cebolla, el cilantro, la sal, la pimienta y el comino. Agregar las arvejas, la carne y sofreir. Añadir los huevos picados y quedará listo el relleno.
  7. Colocar en el centro una cucharada de relleno, doblar la masa y presionar los bordes con los dientes de un tenedor para que selle debidamente.
  8. Repetir el procedimiento hasta terminar la masa y dejar reposar las empanadas por 1 hora.
  9. Freír en abundante aceite caliente (si gusta puede agregar un poco de achiote al aceite).

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