Empanadas de mejido

Las empanadas de mejido son tradicionales de la Sierra del Ecuador, estas jugosas empanadas fritas tiene un delicioso relleno de dulce mejido para saborear en familia.

Preparación: 2 horas

Porciones: 16

Ingredientes

1 lb de harina cernida
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de polvo de hornear
1 taza de aceite vegetal
3 cucharadas de mantequilla
1 taza de agua
1 lb de queso fresco sin sal
1/3 taza de azúcar
2 huevos batidos
¼ taza de pasas

Preparación

  1. Poner en un tazón la harina, sal, polvo de hornear y mantequilla.
  2. Mezclar todo hasta que se pierda toda la grasa y quede todo incorporado.
  3. Agregar poco a poco agua fría hasta formar una masa suave.
  4. Poner la masa sobre la mesa enharinada y amasar suavemente, si está muy húmeda agregar más harina.Tapar con una servilleta y dejar reposar por 10 minutos.
  5. Extender la masa finamente con un bolillo y cortar discos de unos 5 centímetros de diámetro.

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