Empanadas de dulce mejido

Las empanadas de dulce de mejido son famosas en toda la región serrana del Ecuador, son empanadas dulces fritas de sabor único.

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

500 gr de harina de trigo
50 gr de mantequilla
75 gr de azúcar
100 gr de pasas
2 huevos
400 gr de queso fresco
Un pizca de sal
Una pizca de polvo de hornear
1 taza de aceite
1 taza de agua

Preparación

  1. Colocar en un recipiente los ingredientes secos junto con la mantequilla.
  2. Mezclar con cornete hasta que quede todo incorporado.  
  3. Agregar de a poco el agua hasta lograr que la masa quede suave.
  4. Amasar suavemente sobre la mesada. Cubrir con un paño y dejar reposar por 15 minutos.
  5. Extender la masa con palote y cortar círculos medianos.
  6.  En una olla colocar el queso, las yemas y el azúcar, a fuego medio integrar todos los ingredientes hasta formar una pasta espesa.
  7. Una vez que el mejido se enfríe, rellenar los discos, cerrar con el repulgue que prefiera y freír hasta dorar.

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