Las empanadas de dulce de mejido son famosas en toda la región serrana del Ecuador, son empanadas dulces fritas de sabor único.
Ingredientes
500 gramos de Harina de trigo
50 gramos de Mantequilla
75 gramos de Azúcar
100 gramos de Pasas
2 Huevos
400 gramos de Queso fresco
1 pizca de Sal
1 pizca de Polvo de hornear
1 taza de Aceite
1 taza de Agua
Preparación
Paso 1 : Colocar en un recipiente los ingredientes secos junto con la mantequilla.
Paso 2 : Mezclar con cornete hasta que quede todo incorporado.
Paso 3 : Agregar de a poco el agua hasta lograr que la masa quede suave.
Paso 4 : Amasar suavemente sobre la mesada. Cubrir con un paño y dejar reposar por 15 minutos.
Paso 5 : Extender la masa con palote y cortar círculos medianos.
Paso 6 : En una olla colocar el queso, las yemas y el azúcar, a fuego medio integrar todos los ingredientes hasta formar una pasta espesa.
Paso 7 : Una vez que el mejido se enfríe, rellenar los discos, cerrar con el repulgue que prefiera y freír hasta dorar.
