Ceviche de pollo

El ceviche de pollo es una variante muy interesante del tradicional ceviche de pescado y tiene gran aceptación en la población de la sierra ecuatoriana.

Preparación: 2 horas

Porciones: 4

Cocina Ecuatoriana

Ingredientes

1 pechuga de pollo
2 cebollas coloradas
5 cucharadas de ají amarillo molido
1 cucharada de ají colorado molido
Zumo de 5 limones.
2 cucharadas de ajos picados
½ ají amarillo
½ taza de caldo de pollo
1 ramita de cilantro
1 hoja de lechuga
1 cucharada de aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Cortar el pollo en pedazitos de 1 pulgada cuadrada.
  2. Cortar las cebollas en julianas de no más de 1 centímetro de grosor.
  3. Remover las semillas y el corazón del ají amarillo. Cortar en julianas solo la mitad.
  4. Sofreír los ajos, el ají amarillo molido y el ají colorado molido en una olla con el aceite vegetal.
  5. Agregar las piezas de pollo a la preparación con sal y pimienta al gusto.
  6. Dejar cocinar por 5 minutos a fuego medio, luego verter el caldo de pollo y remover.
  7. Dejar cocinar por 5 minutos adicionales, luego agregar las cebollas y el ají amarillo cortado en julianas y remover.
  8. Dejar cocinar por 3 minutos y agregar el zumo de limón y sal.
  9. Remover y dejar cocinar entre 3 a 5 minutos, sin que la cebolla y el ají se sobre cocinen.
  10. Retirar y servir utilizando la lechuga como base y acompañar de una porción de arroz blanco decorado con la ramita de cilantro.

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