Ceviche de Pescado

En Ecuador hay diferentes recetas del ceviche, ya sea de pescado o de mariscos, y cada región considera que su ceviche es el mejor. Sin embargo, el encanto de este plato está en la cocción o encurtido del pescado en limón, los ácidos le dan un sabor y una textura exquisita.

Preparación: 30 minutos

Porciones: 8

Cocina Ecuatoriana

Ingredientes

1 kilo de pescado bien fresco (corvina, halibut, dorado, pargo, tilapia, etc.)
2 cebollas coloradas
4 tomates
2 pimientos verdes o rojos
Jugo de 20 limones
1 manojo de cilantro
Sal y aceite al gusto

Preparación

  1. Limpiar muy bien el pescado y córtalo en cubos de tamaño medio, como de un bocado.
  2. Cortar finamente las cebollas, los tomates, los pimientos y el cilantro.
  3. Colocar el pescado con la mitad del jugo de los limones en un tazón, comprobando que el líquido cubra por completo el pescado. Añadir una pizca de sal y tapar el tazón. Reservar en la refrigeradora unas 3 o 4 horas para que el ácido de limón "cocine" el pescado.
  4. Una hora antes de que el pescado esté listo, mezclar en otro tazón las cebollas, los tomates, los pimientos y el cilantro con el resto del jugo de limón. Añadir una pizca de sal y también reservar en la refrigeradora durante una hora aproximadamente.
  5. Retirar el pescado de la nevera y escurrir del jugo de limón. Mezclar el pescado con la mezcla anterior. Añadir sal y aceite al gusto.
  6. Servir el ceviche con chifles, patacones o chulpi (maíz tostado).

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