Una receta tradicional ecuatoriana, el delicioso ceviche de conchas negras. Este platillo se prepara a base de conchas prietas embebidas en un curtido de cebollas, tomates limón sutil y culantro. Se degusta acompañadas de patacones o maíz tostado.
Ingredientes
50 Conchas negras o prietas (vivas y bien frescas)
10 Limones sutiles
2 Cebollas paiteñas cortadas en rodajas finas
2 Tomates cortados en cuadros
1 Pimiento verde
1 Rama de culantro
2 cucharas de Cebollita verde
Aceite de oliva
Salsa de tomate y mostaza
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Lavar las conchas y desechar las que no estén bien cerradas. Puede frotarlas con un cepillo para limpiarlas bien.
Paso 2 : Abrir las conchas ayudándose con una guillotina o cuchillo grande.
Paso 3 : Colocar las conchas en una fuente, cuidando de no botar el líquido interno de las mismas.
Paso 4 : Verter el jugo de 8 limones a la fuente con las conchas.
Paso 5 : En un bol se prepara el curtido con las cebollas paiteñas, los tomates, el pimiento, la cebollita verde y el culantro picadito. Incorporar el jugo de 2 limones, aceite de oliva y sal. Mezclar bien los ingredientes para integrar los sabores.
Paso 6 : Servir las conchas con un poco del curtido de cebollas. Puede añadir un toque de salsa de tomate y mostaza a su gusto. Acompañe con patacones, canguil o tostado, chifles, o pan.
