El ceviche de conchas negras, una exquisitez tradicional ecuatoriana. Conchas frescas en un marinado cítrico con cebollas, tomates y culantro. Un festival de sabores que se disfruta con patacones o maíz tostado. Un plato sencillo con un toque de elegancia. Ideal para una experiencia culinaria única. Buen provecho.
Las conchas deben ser bien lavadas y las que no estén frescas, descartadas.
Es recomendable frotarlas con cuidado para una limpieza adecuada.
Al abrir las conchas, hay que tener precaución de no derramar el líquido interno.
Colocarlas en una fuente y verter el jugo de limón sobre ellas.
Preparar el curtido con cebollas, tomates, pimiento, cebolla verde y culantro.
Incorporar limón, aceite de oliva y sal, mezclar para integrar sabores.
Servir las conchas con el curtido de cebollas y acompañar con otros ingredientes al gusto.
Ingredientes
50 Conchas negras o prietas (vivas y bien frescas)
10 Limones sutiles
2 Cebollas paiteñas cortadas en rodajas finas
2 Tomates cortados en cuadros
1 Pimiento verde
1 Rama de culantro
2 cucharas de Cebollita verde
Aceite de oliva
Salsa de tomate y mostaza
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Las conchas deben lavarse y desechar las que no estén bien cerradas.
Paso 2 : Se recomienda frotarlas con un cepillo para una limpieza más efectiva.
Paso 3 : Para abrir las conchas, se puede utilizar una guillotina o un cuchillo grande.
Paso 4 : Colocar las conchas en una fuente, teniendo cuidado de no derramar el líquido interno.
Paso 5 : Se debe verter el jugo de 8 limones sobre las conchas.
Paso 6 : En un bol, preparar el curtido con cebollas paiteñas, tomates, pimiento, cebolla verde y culantro picados.
Paso 7 : Incorporar el jugo de 2 limones, aceite de oliva y sal.
Paso 8 : Mezclar bien los ingredientes para integrar los sabores.
Paso 9 : Servir las conchas con un poco del curtido de cebollas.
Paso 10 : Se puede añadir salsa de tomate y mostaza al gusto.
Paso 11 : Acompañar con patacones, canguil o tostado, chifles o pan.
