Ceviche de Chochos

En Ecuador, especialmente en la región andina, hay un ceviche vegetariano muy popular que se prepara con chochos (tipo de legumbre, leguminosa o granos).

Preparación: 30 minutos

Porciones: 8

Cocina Ecuatoriana

Ingredientes

4 tazas de chochos cocidos
jugo de 10 limones
jugo de 2 naranjas
1 cebolla colorada cortada en rodajas finas
3 tomates cortados en cubos
1 manojo de cilantro finamente cortado
½ taza salsa o jugo de tomate
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto

Preparación

  1. Colocar la cebolla colorada en un tazón, espolvorear con sal y cubrir con agua tibia. Dejar remojar durante 10 minutos, colar el agua y enjuagar las cebollas con agua fría.
  2. Mezclar la cebolla, los tomates, los chochos, la salsa de tomate, el cilantro, el jugo de limón, el jugo de naranja, el aceite y la sal.
  3. Dejar macerar o marinar el ceviche de chochos durante un par de horas en la refrigeradora.
  4. Servir el ceviche bien frío con chulpi (maíz tostado), chifles, aguacate o ají criollo.

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