El ceviche de canchalagua es un plato que ha ganado muchos seguidores en las islas galápagos (principalmente en San Cristóbal)
Ingredientes
2 Canchalaguas
1 Cebolla colorada (paiteña)
1 cucharilla de Cilantro picado
1 cuchara de Aceite vegetal
¼ Pimiento verde
1 Tomate
2 Limones pequeños
2 Naranjas
1 pizca de Sal
Canguil
Chifles
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Cortar la cebolla, el tomate y el pimiento en pedazitos muy pequeños (brunoise), dejar curtiendo con sal y limón.
Paso 2 : Limpiar minuciosamente la canchalagua bajo chorro de agua.
Paso 3 : Cortar la canchalagua en pedazos pequeñosde 1x1 cm aprox.
Paso 4 : Marinar la canchalagua con sal y limón por 10 minutos.
Paso 5 : Aliñar con sal, cilantro y aceite vegetal.
Paso 6 : Enfriar por 10 minutos y servir con canguil y chifles.
