Ceviche de canchalagua

El ceviche de canchalagua es un plato que ha ganado muchos seguidores en las islas galápagos (principalmente en San Cristóbal)

Preparación: 1 hora

Porciones: 2

Ingredientes

2 canchalaguas
1 cebolla colorada (paiteña)
1 cucharadita de cilantro picado
1 cucharada de aceite vegetal
¼ pimiento verde
1 tomate
2 limones pequeños
2 naranjas
Sal y pimienta al gusto
Canguil
Chifles

Preparación

  1. Cortar la cebolla, el tomate y el pimiento en pedazitos muy pequeños (brunoise), dejar curtiendo con sal y limón. 
  2. Limpiar minuciosamente la canchalagua bajo chorro de agua.
  3. Cortar la canchalagua en pedazos pequeñosde 1x1 cm aprox.
  4. Marinar la canchalagua con sal y limón por 10 minutos.
  5. Aliñar con sal, cilantro y aceite vegetal.
  6. Enfriar por 10 minutos y servir con canguil y chifles.

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