La Semana Santa y la Pascua son momentos muy interesantes para la culinaria ecuatoriana. En estas fechas que son tan importantes para la comunidad católica y cristiana disfrutamos de un ambiente muy familiar y que mejor momento familiar que la hora del almuerzo.
En el Ecuador, el plato tradicional es sin duda la fanesca que ha sido instaurada principalmente por la prohibición del consumo de carnes. Entonces los granos y el pescado ganan popularidad. Obviamente esta tradición es parte de un legado de la conquista española, pero tuvo la coincidencia de engranar con el calendario agrícola. La fanesca es una sopa a base de granos tiernos y pescado seco y suele servirse caliente con trozos de bacalao, plátano maduro frito, ají rojo, hojas de perejil, queso y rodajas de huevos cocidos.
En la parte más fría ecuatoriana, en los Andes se prepara la Uchukuta , que no clasifica necesariamente para el viernes santo pues contiene carne de cuy, pero que sin embargo se popularizó bastante para el sábado y domingo. Últimamente se puede reemplazar la carne de cuy por algún pescado, como el bacalao para darle otro toque a esta receta.
Otra opción para la Semana Santa es la torta de zapallo que ha comenzado a ganar mucho terreno ya que es un vegetal no solamente delicioso, sino que bastante nutritivo.
Finalmente para darle un toque dulce a esta linda epoca familiar, te recomendamos un postre que es favorito de tantos niños: el arroz con leche con una receta muy sencilla y divertida de preparar. Aunque si tienes más tiempo podrás preparar unos deliciosos bolillos de yuca que son un éxito simple y económico de la repostería ecuatoriana, ideales para la merienda.
Esperemos que estos consejos te hayan servido y que disfrutes mucho de esta época en compañia de tus seres queridos.
