Es una comida estupenda para Navidad/Año Nuevo o Acción de Gracias si quieres incorporar el sabor ecuatoriano a tu comida. Este cerdo suele hacerse marinando en chicha, una bebida de maíz fermentada, durante varios días y luego asando la carne en una estufa de leña.

La piel crujiente, llamada cascaritas o cueritos en Ecuador, también es una parte deliciosa de esta comida. Obtendrás más si haces la pierna entera; sin embargo, el hombro también tiene piel. En Ecuador, una de las cosas que hacen para que la piel quede crujiente es echarle agua helada mientras se asa al final.

Algunas personas también utilizan el fuego para quemar la piel hasta que se oscurezca, y luego utilizan un cuchillo para retirar la parte quemada y dejar al descubierto una deliciosa piel crujiente. Se puede chamuscar un poco y utilizar el cuchillo para quitar la parte quemada. Otra forma de conseguir que la piel esté crujiente es cortarla, quitarle una capa de grasa y luego utilizar un soplete de cocina o ponerla en la parrilla hasta que esté crujiente.

El hornado ecuatoriano puede servirse con diversos acompañamientos; algunos de los más populares son los llapingachos o rissoles de patata, la canjica, los plátanos fritos, las rodajas de aguacate, la salsa de tomate y cebolla y una vinagreta llamada agrio. Para añadir más picante, servir con ají criollo o pimienta ecuatoriana.

La yuca hervida y el arroz al estilo ecuatoriano también son buenos acompañantes. La canjica la puedes servir sola o utilizar el caldo para dorarla y hacer mote refrito en salsa hornado.