Notas y artículos sobre la cocina ecuatoriana
En esta página te presentamos una variedad de artículos y notas que exploran la deliciosa y vibrante cocina ecuatoriana, destacando sus sabores únicos, ingredientes frescos y ricas tradiciones culinarias.
Lista de artículos
Los 10 mejores platos de la cocina ecuatoriana
Descubre la rica gastronomía de Ecuador a través de 10 delicias irresistibles que reflejan su diversidad cultural y geográfica.
¿Cuál es la comida en Ecuador para la Semana Santa?
En este artículo intentaremos darte consejos y tips para que puedas preparar deliciosos platos de Pascua y Semana Santa en el Ecuador.
La fiesta de San Pedro y San Pablo sincretismo religioso y pagano
La fiesta de los Santos Pedro y Pablo es celebrada casi en todo Ecuador, en la Sierra y en la Costa. Cada región tiene sus propios rituales que unen lo religioso con lo pagano, sin dejar de lado la deliciosa gastronomía.
Curanto o pachamanca técnica ancestral vínculo entre la tierra y sus frutos
Una de las herencias de nuestros ancestros es la pachamanca, técnica culinaria que hasta nuestros días sobrevive en nuestros andes ecuatorianos, ofreciéndonos la oportunidad de disfrutar de los alimentos con un sabor único, que le confieren las piedras ígneas de nuestros volcanes.
Influencia de la cocina africana en la gastronomía ecuatoriana
La gastronomía africana ha dado un sello a la cocina costera ecuatoriana, acentuando los sabores con las especias como el jengibre, comino usando en algunas preparaciones el maní.
La semana Santa célebres procesiones con el sello inconfundible de la fanesca
La presencia del sincretismo religioso se materializa en los rituales y en la gastronomía, como se manifiesta con la fanesca, una sopa de origen incaico elaborada con granos y pescado, los primeros representando a los apóstoles y el pescado a Jesús.
Carnaval en Ecuador un mestizaje entre lo pagano y lo divino
El carnaval es una fiesta en Ecuador cuyo origen remonta a la tribu Guaranga en honor a la madre tierra; pero actualmente es una fiesta llena de alegría, disfraces y acompañada de una cocina especial típica de cada región.
El condimento por excelencia del Ecuador
¿Qué sería de los platillos famosos sin sus condimentos y especias? Estas son las que transforman a un plato bueno a uno excelente en función a su uso. Y en Ecuador, esto lo toman tan en serio, que suelen usar la Salprieta para dejar su sello único.
Encocado: De las costas de Esmeralda, a tu plato
El coco es una fruta utilizada en muchas gastronomías del mundo, su sabor tropical hace que sea un ingrediente ideal para distintos platos exóticos como el Encocado, que merece tener su propio artículo para darse a conocer.
Hablando un poco sobre el Corviche del Ecuador
Los productos preparados a base de pescado se suelen consumir mucho en países de Latinoamérica; especialmente en Ecuador, que cuenta con un arsenal lleno de platillos cuyo ingrediente estelar es algún tipo de pez. Siendo el Corviche, un claro ejemplo.
Un caldo de carachama para los ecuatorianos
Uno de los sellos latinoamericanos en el mundo, son los caldos; destacando especialmente por su variedad de ingredientes. Y en Ecuador, esto no es la excepción, destacando como un gran exponente: El caldo de Carachama.
Una tortilla Bonitísima sin duda alguna
Las tortillas son un alimento que es elaborado en todo el mundo. Debido a su simple pero gran sabor, se han creado variaciones con el tiempo; y en el caso de Ecuador, poseen una tortilla propia típica del país: Las bonitísimas.
La evolución de las Guaguas de pan
La cultura ecuatoriana depende mucho de su historia gastronómica. Es por eso que muchas tradiciones anuales se suelen celebrar con algún alimento representativo, como las guaguas de pan.
El plato pensado para la reconversión de fe: Fanesca
Los guisos forman una parte importante de la gastronomía de Sudamérica y países del Caribe, y cada uno tiene su toque local, mezclando condimentos que los hacen únicos.
En Ecuador, destaca la Fanesca, plato casi «divino», ―guiño, guiño―.
El rico Encocado de pescado del Ecuador
La comida de mar es muy aceptada en el país ecuatoriano, esto se puede demostrar si vemos sus platillos con pescados y mariscos en general; y si hay uno que destaca es el encocado de pescado, una invención curiosa y deliciosa.
¿Cuanto sabes del Encebollado ecuatoriano?
Dependiendo de tu lugar de residencia, puede ser ―o no― que hayas oído hablar sobre este magnífico caldo tradicional del Ecuador, pero ¿acaso puedes decir que conoces sus orígenes? Pon tus conocimientos a prueba con este artículo.
¿Ya probaste el Bolón de verde?
El plátano es un alimento muy empleado en la cocina ecuatoriana, tanto por su sabor como por sus aportes nutricionales. Y para ponerte un claro ejemplo de ello, tenemos al bolón de verde, un plato considerado insignia de la nación.
La pachamanca, una técnica de cocina ancestral de los Andes Ecuatorianos
La cocina ancestral heredada por las comunidades indígenas está llena de sabiduría y experiencias que buscan rescatar y mantener vivas todas las costumbres, creencias y prácticas donde lo más importante es vivir en armonía con la Madre Tierra.
El aguacate en la gastronomía ecuatoriana, símbolo de frescura y sabor a naturaleza
El aguacate, palta u oro verde como también se le conoce, es uno de los frutos que nos regala la Madre Naturaleza que adorna los platos más versátiles con su cremosidad y sabor especial, haciendo presente la pasión por la frescura en cada plato.
Pan de yuca, delicia gastronómica que adorna la mesa ecuatoriana
El pan de yuca es un delicioso bocadillo muy representativo de la gastronomía ecuatoriana que se elabora con queso y almidón de yuca o tapioca, una combinación exquisita de sabor y esponjosidad que deleitará el paladar de quien lo pruebe.
Encocado esmeraldeño, tradición que refleja frescura y armonía de sabores
El encocado o encocao esmeraldeño es un plato tradicional de la costa ecuatoriana, caracterizado por una mezcla de sabores impresionantes que le aportan ingredientes frescos como el coco que es el ingrediente esencial de esta delicia.
El bolón verde, el tradicional buñuelo que representa la cocina ecuatoriana
Es el plato nacional por excelencia del Ecuador elaborado a base de una masa de plátanos verdes cocida que se rellena con queso o chicharrones de cerdo para luego ser dorados hasta obtener una textura crujiente.
Un Chancho + leña = plato típico ecuatoriano de éxito
La carne de cerdo es uno de esos alimentos que amas, u odias, pero nunca ambos. Y si aún no te has decidido por ningún bando, espera a conocer la Hornada de los ecuatorianos.
¿Puedes adivinar la antigüedad del Mote Pillo?
El maíz forma parte esencial de la historia de América, pues existe desde tiempos inmemorables.
Y en Ecuador, puede verse acompañando o siendo protagonista de distintos platos, como es el caso del mote pillo. Un platillo que seguro querrás conocer.
Los patacones que impactaron en la época colonial
Si has entrado en este artículo, es porque disfrutas de una buena comida a base de plátano, y más aún, plátano frito; que es precisamente de lo que se trata el patacón ecuatoriano. Un platillo tan delicioso como interesante.
Lo que debes saber del Churrasco ecuatoriano
Ecuador, así como otros tantos países latinoamericanos, consolidaron su gastronomía al fusionarla con elementos europeos durante el periodo de colonización, momento en el cual, nacen grandes platos, como el Churrasco.
La atemporalidad del Locro de papa
Los guisos son una parte importante de la gastronomía andina, que vienen cargados de delicia y cultura. Y en Ecuador esto no podía ser la excepción, habiendo grandes exponentes como el Locro de papa.
Cuy: un plato típico del Ecuador.
Los cuyes o cobayas son animales de compañía muy queridos en el continente americano, ya que son mullidas y dóciles. También lo son en Perú y Ecuador, pero su función se asemeja más a la del ganado: Se crían para ser comidos.
Champús, el néctar de los dioses incas
El champús es una bebida popular en Ecuador, Perú y el suroeste de Colombia, elaborada con maíz, frutas como el lulo, la piña, el membrillo o la guanábana, endulzada con panela y aderezada con canela, clavo y hojas de naranjo.
Primer sorbo: Rosero Quiteño en Ecuador
Quito, la primera ciudad del mundo declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, es un tesoro cultural en el que las herencias española e indígena de Ecuador se mezclan de forma sorprendente, a través de un refrescante Rosero.
Cerdo asado ecuatoriano
El chancho horneado ecuatoriano suele tratarse de un cerdo entero asado, que suele encontrarse en los mercados de los pueblos alto andinos. La mayoría de la gente va a un restaurante a comer el cerdo horneado, pero lo cocinan en casa para eventos y fiestas.
Morocho o bebida ecuatoriana de maíz con especias
El morocho es una bebida clásica ecuatoriana que se vende principalmente en las calles o en los mercados. La consistencia es similar a la de un batido de pudín y normalmente se puede comer con una cuchara.
¡Cuy asado del ecuador, Que te ayudará con el cuerpo que quieres este 2021!
El cuy es un roedor criado en la zona de cuenca del ecuador, que es preparado por su deliciosa carne y es parte de una tradición ancestral. Pero ¿cómo puede ayudarte con el cuerpo que quieres?
Los orígenes de la Guayusa
El Guayusa proviene del pueblo de Archidona en Ecuador que sirve como un centro de negocios y social para las pequeñas comunidades Quichua de los alrededores. Esta fascinante hoja, es la base para una de los mejores tés del Ecuador.
¡Comida ecuatoriana siendo tu amiga, para lograr el cuerpo que deseas, luego de las fiestas!
Una gastronomía caracterizada por el uso de cereales como el arroz o la imprescindible carne de cerdo y mariscos, viene a mostrarte cómo incluirla en tus comidas diarias, haciéndola más saludable, sin perder su tradicional sabor.
Vino ecuatoriano
Ecuador no es conocido como un país productor de vino. Según los expertos, una zona geográfica sin estaciones bien definidas no es adecuada para la plantación y cosecha de viñedos.
Todas las papas en Ecuador
La cocina de Ecuador depende en gran medida del arco iris de variedades de papas que crecen en sus frías tierras altas. Ecuador presume de cientos de variedades de papas nativas, incluyendo papas que vienen en ricos tonos de azul y púrpura.
Llapingachos de Ecuador, una tradicional papa rellena
Los llapingachos son papas fritas rellenas, un plato que se originó en Ambato en la provincia de Tungurahua en Ecuador. Durante las visitas a Ecuador se presentan a los Llapingachos servidos con chorizo, aguacate, huevo frito y ensalada que consiste en cebollas y tomates.
Ecuador: Una tierra de frutos
Ecuador tiene el clima perfecto para el cultivo de piña, mango y banana. También es un lugar ideal para cultivar muchas frutas que probablemente nunca has probado.
Tamales ecuatorianos para navidad
Las humitas, que también se encuentran en Perú, Chile, Bolivia y Argentina, son tamales de maíz fresco (choclo) mezclados con queso y huevos crudos y luego cocidos al vapor en hojas de maíz. Pueden ser dulces o salados. Después de ser humedecido con caldo de pollo, el paquete entero se cocina al vapor en hojas de plátano.
Tigrillo: un patrimonio ecuatoriano
Zaruma, una hermosa ciudad ubicada en la zona sur-oriental de la provincia de El Oro (Ecuador), es reconocida por su gran variedad en comida típica y en el puesto número uno se encuentra el tigrillo, un delicioso plato del que hablaremos hoy.
Pristiños de Navidad
Los pristiños son un postre tradicional de Navidad en Ecuador. Estos pasteles fritos se sirven con miel de panela o jarabe de piloncillo. Los pristiños se hacen normalmente en forma de corona, pero dependiendo de la familia que los haga pueden tener diferentes formas.
Canelazo: con o sin alcohol, ¡una delicia!
Un canelazo suele prepararse con especias como la canela y el clavo, y por supuesto el aguardiente. Esta bebida es tradicional durante el período más frío de la temporada de lluvias en los Andes, y es una forma muy popular de calentarse en las frías noches de las fiestas.
Jucho: una tradición del carnaval
De enero a marzo se cosecha la cereza negra o "capulí" en el Ecuador (conocido como "capulín" en otros países), cuyo mes pico suele ser febrero. Por eso el capulí se asocia con el Carnaval. Por lo tanto, desde hace muchas generaciones, sobre todo en la provincia de Pichincha, la gente ha preparado una bebida llamada jucho.
Chicha: el antiguo vino del Ecuador
La chicha es una bebida milenaria consumida por los pueblos originarios de suramericana, en especial, los incas del periodo precolombino. Su consumo era frecuente en ceremonias y ritos, similar a cualquier festejo en la actualidad, donde se frecuenta brindar con un buen vino.
Cocada: un postre popular ecuatoriano
El significado de cocada se traduce como un postre dulce hecho de coco y azúcar. Las cocadas hechas en Esmeraldas son blancas o negras, el color depende del tipo de azúcar añadido en la receta.
El origen del pan ecuatoriano
Muchos son los hechos sobre la llegada del pan de Sudamérica, pero no todos sobre Ecuador. En Quito el pan de trigo era inusualmente común y muy barato, pero habría sido mejor, si los que lo hacían hubieran sabido amasarlo.
El Goldenberries de Ecuador: la superfruta que conquista Europa
Este fruto de color naranja claro, típicos de la región de los Andes desde Colombia hasta el norte de Chile, ven al Ecuador como el terreno perfecto debido a su posición privilegiada en el centro del mundo.
Quito: Capital del sabor
Los quiteños pueden sentirse orgullosos por muchos acontecimientos, pero el más destacado, es su carga histórica de la gastronomía mestiza. Solo basta recorrer sus calles coloniales para toparse con mercados coloridos de comida criolla.
El cebiche ecuatoriano: una historia de mestizaje con sabor
El plato posee diversos nombres según sea el país que visites: cebiche ceviche, sebiche o seviche, esta confusión ya la dilucidado la Real Academia Española, alegando que todas son válidas y sabrosa… mucho más en Ecuador.
¿Fue Ecuador el primer país americano en producir cerveza?
Refrescante y mundialmente popular desde hace muchos siglos, la cerveza es una de las bebidas alcohólicas que se producen y se consumen en todo el planeta. Pero, ¿es cierto que el primer país donde se produjo en América fue Ecuador?
El cacao ecuatoriano, una historia de aromas y sabor.
Elogiado constantemente en todo el mundo por altísima calidad, el cacao ecuatoriano es la materia prima con la que se fabrican muchos de los mejores chocolates del mundo. Una antigua historia que se mantiene vigente.
Ecuador, el país de las mil sopas.
Ya sea con fideos, de verduras, con pollo, con pescado o carnes de diferentes cortes y animales, Ecuador es uno de los países donde más se cocina y se consumen sopas. Descubre el por qué de este fanatismo ecuatoriano.
Características regionales de la cocina ecuatoriana
Ecuador es un país que fue invadido en dos ocasiones: la primera, por los Incas; y la segunda, por los conquistadores españoles. Todo eso influyó en su culinaria que, además, fue variando de acuerdo a las regiones y marcando sus respectivas comidas típicas. El país limita con el océano pacífico, se sitúa en la cordillera de los Andes y contiene un fragmento de la selva Amazónica conformando sus regiones características y las cuales trataremos en el presente artículo.
Navidad, pristiños y rompope
La comida es una parte esencial de las fiestas y las ocasiones especiales en Ecuador. Existen varias recetas tradicionales ecuatorianas para celebrar ocasiones especiales como Navidad y Año Nuevo. Los platos más populares son el pavo asado, el hornado de chancho y el pernil de chancho. Pero los protagonistas de la noche son los dulces pristiños y el rompope.
Cacao fino de aroma
Hablar del cacao es sinónimo de cultura, desarrollo, identidad, patrimonio ecuatoriano. El cacao es un legado histórico tan antiguo y lleno de esplendor como los emblemáticos ríos que caracterizan a este país. Durante muchos años, el Ecuador ha sido reconocido como el mayor productor de cacao fino de aroma y por más de 500 años ha provisto al mundo de un cacao especial con perfiles aromáticos florales únicos.
Fanesca, la sopa sagrada
La fanesca es uno de los platos más importante de los ecuatorianos. Según dicta la tradición, esta deliciosa sopa debe tomarse en la época de Semana Santa. Se prepara con bacalao seco y una selección de diferentes granos y verduras autóctonos de la Sierra del Ecuador.
Naranjilla, la fruta dorada de los Andes
La naranjilla es una fruta muy popular en Ecuador y otros países latinos. También se conoce como lulo, obando, cocona, o nuqui. A pesar de que su nombre implica que se parece a la naranja, en realidad es muy diferente, su sabor es más agrio y ácido otorgándole un gusto único y especial.
Ecuador con sabor a café
El café ecuatoriano es reconocido a nivel mundial por su alta calidad y sus magníficos sabores. En Ecuador, cualquier pretexto es válido para tomarse un cafecito, es ideal para reunirse con amigos, compartir en familia o sólo para degustarlo junto a una humita, un pan de yuca, un delicioso aplanchado o una rosquilla. Las cafeterías más antiguas de país han convertido esta bebida en una tradición nacional.
El ají, ecuatoriano de nacimiento
En Ecuador, es muy común encontrar en la mesa un recipiente con una salsa que activa todos los sentidos y le brinda un sabor exótico a la comida. Es el acompañante fiel de todo ceviche, sopa, arroz o empanadas: el ají ecuatoriano.
Cocos, encocados y cocadas
El coco es el protagonista de la comida típica de la provincia ecuatoriana, Esmeraldas. Esta fruta le da un toque especial de sabor a los mariscos en su popular plato, el encocado, acompaña los mejores cócteles de Ecuador y hasta se sirve como postre como los dulces bocados, las encocadas.
El mortiño, un tesoro andino
En los páramos andinos del Ecuador se guarda un tesoro culinario que no ha sido explotado como se merece. Se trata de un fruto que colorea los campos de tonos lilas y morados, que combina perfectamente en preparaciones saladas y dulces: el mortiño, tradicionalmente conocido como la “perla de los Andes”.
Maracuyá, fruta de la pasión
Ecuador es el mayor exportador de concentrado de maracuyá en el mundo, seguido de Vietnam, Perú y Brasil. Por el sabor intenso de esta fruta, suele utilizarse como saborizante para salsas, especialmente en Asia. El maracuyá es fuente de proteínas, minerales, vitaminas, carbohidratos y grasa, se consume como fruta fresca, o en jugos, refrescos, néctares, mermeladas, helados, pudines, conservas, etc.
Difuntos, guaguas y colada
El Día de los Difuntos es una fecha de singular importancia en el calendario de las fiestas populares en el Ecuador, caracterizándose por una mezcla de tradiciones y costumbres ancestrales como la preparación de comida para compartir en esta conmemoración que incluye las famosas guagas y la colada morada.
Quesillo ecuatoriano, queso fresco casero
El quesillo es un queso fresco de producción artesanal muy típico en el Ecuador. Es obtenido por coagulación de la leche pasteurizada de vaca, cabra u oveja por medio del cuajo y otras enzimas coagulantes apropiadas, mediante un proceso de elaboración conocido como “filado” o hilado que le otorgar a esta delicia sus características particulares y distintivas.
El ceviche, suramericano popular
El ceviche es la comida nacional del Ecuador por excelencia. Este plato no sólo se come en la región de la costa sino también en la capital. Aunque los peruanos dicen que el ceviche es una invención de ellos, la versión ecuatoriana no es menos patriótica y popular, siendo un placer culinario. Es tan popular que en cada ciudad de Ecuador se encuentran un sinnúmero de cevicherías.
Gastronomía ecuatoriana, cocina pluricultural
La gastronomía ecuatoriana tiene influencia de la diversidad de climas en el país y está enriquecida por la variedad de especias y productos que existen en la región. Además, la herencia cultural tanto indígena como europea ha establecido una integración que se centra en la sazón y creatividad constantemente renovada a través de las nuevas generaciones de cocineros y comensales. Esta extraordinaria combinación es conocida como “comida criolla”.
Sabores regionales del Ecuador
En la gastronomía de Ecuador, donde predomina la variedad de ingredientes, hay que tener en cuenta los diferentes tipos de recursos culinarios en cada región del país, desde el pescado de las costas del Océano Pacífico y las islas Galápagos, hasta el tradicional maíz de la Sierra.
Los maravillosos beneficios de la piña
La piña es una deliciosa fruta tropical que se ha destacado durante siglos no sólo por su distintivo y único sabor, sino también por sus milagrosos beneficios para la salud como curar la tos y los resfriados, mejorar la digestión, fortalecer los huesos, prevenir cáncer, combatir las infecciones, mejorar el sistema inmunológico, aumentar la circulación y muchísimas más bondades nutricionales.
El chocho, una legumbre muy especial
El chocho es original de Ecuador desde tiempos prehispánicos; sin embargo, cuando los pobladores del Viejo Mundo llegaron a América, lo consideraron comida de pobre y dejaron de cultivarlo en favor de otros cultivos que traían de Europa… ¡no se imaginaron de lo que se estaban perdiendo!
Babaco, una fruta exótica
El babaco es una fruta de la sierra andina que ofrece múltiples beneficios nutricionales necesarios para la dieta del ser humano. Es una fruta con un sabor exótico producto de una mezcla de piña, papaya y frutilla. Puede consumirse en fresco, solo o mezclado, en ensaladas, jugos, yogurt, helados.
Verde, una musa balbisiana
El verde, como comúnmente se le llama en Ecuador, es considerado el rey de los frutos por haber mitigado el hambre del ser humano durante siglos. Conoce de las propiedades de este versátil y delicioso fruto que ha conquistado el mundo gastronómico de Latinoamérica.
El choclo en nuestra alimentación
Maíz, palabra de origen indio caribeño, significa literalmente “lo que sustenta la vida”. No es de extrañar entonces que el choclo otorgue diversos beneficios tanto para prevenir la anemia, como enfermedades cardiovasculares y cáncer de colon; además, es ideal para personas que son intolerantes al gluten.
La quinua, una semilla superpoderosa
La quínoa o quinua es una semilla integral y 100% natural que aporta beneficios en todos los sentidos y ayuda a perder unos kilitos de más. Este nutritivo alimento puede convertirse en el aliado perfecto para ayudar a mantener una salud sólida y prolongada.