Recetas de cocina ecuatoriana

Ecuador es un país que fue invadido en dos ocasiones: la primera, por los Incas; y la segunda, por los conquistadores españoles. Todo eso influyó en su culinaria que, además, fue variando de acuerdo a las regiones y marcando sus respectivas comidas típicas. El país limita con el océano pacífico, se sitúa en la cordillera de los Andes y contiene un fragmento de la selva Amazónica conformando sus regiones características y las cuales trataremos en el presente artículo.

La comida es una parte esencial de las fiestas y las ocasiones especiales en Ecuador. Existen varias recetas tradicionales ecuatorianas para celebrar ocasiones especiales como Navidad y Año Nuevo. Los platos más populares son el pavo asado, el hornado de chancho y el pernil de chancho. Pero los protagonistas de la noche son los dulces pristiños y el rompope.

Hablar del cacao es sinónimo de cultura, desarrollo, identidad, patrimonio ecuatoriano. El cacao es un legado histórico tan antiguo y lleno de esplendor como los emblemáticos ríos que caracterizan a este país. Durante muchos años, el Ecuador ha sido reconocido como el mayor productor de cacao fino de aroma y por más de 500 años ha provisto al mundo de un cacao especial con perfiles aromáticos florales únicos.

La fanesca es uno de los platos más importante de los ecuatorianos. Según dicta la tradición, esta deliciosa sopa debe tomarse en la época de Semana Santa. Se prepara con bacalao seco y una selección de diferentes granos y verduras autóctonos de la Sierra del Ecuador.

La naranjilla es una fruta muy popular en Ecuador y otros países latinos. También se conoce como lulo, obando, cocona, o nuqui. A pesar de que su nombre implica que se parece a la naranja, en realidad es muy diferente, su sabor es más agrio y ácido otorgándole un gusto único y especial.

El café ecuatoriano es reconocido a nivel mundial por su alta calidad y sus magníficos sabores. En Ecuador, cualquier pretexto es válido para tomarse un cafecito, es ideal para reunirse con amigos, compartir en familia o sólo para degustarlo junto a una humita, un pan de yuca, un delicioso aplanchado o una rosquilla. Las cafeterías más antiguas de país han convertido esta bebida en una tradición nacional.

En Ecuador, es muy común encontrar en la mesa un recipiente con una salsa que activa todos los sentidos y le brinda un sabor exótico a la comida. Es el acompañante fiel de todo ceviche, sopa, arroz o empanadas: el ají ecuatoriano.

El coco es el protagonista de la comida típica de la provincia ecuatoriana, Esmeraldas. Esta fruta le da un toque especial de sabor a los mariscos en su popular plato, el encocado, acompaña los mejores cócteles de Ecuador y hasta se sirve como postre como los dulces bocados, las encocadas.

En los páramos andinos del Ecuador se guarda un tesoro culinario que no ha sido explotado como se merece. Se trata de un fruto que colorea los campos de tonos lilas y morados, que combina perfectamente en preparaciones saladas y dulces: el mortiño, tradicionalmente conocido como la “perla de los Andes”.

Ecuador es el mayor exportador de concentrado de maracuyá en el mundo, seguido de Vietnam, Perú y Brasil. Por el sabor intenso de esta fruta, suele utilizarse como saborizante para salsas, especialmente en Asia. El maracuyá es fuente de proteínas, minerales, vitaminas, carbohidratos y grasa, se consume como fruta fresca, o en jugos, refrescos, néctares, mermeladas, helados, pudines, conservas, etc.