Recetas de Ecuador

La fiesta de los Santos Pedro y Pablo es celebrada casi en todo Ecuador, en la Sierra y en la Costa. Cada región tiene sus propios rituales que unen lo religioso con lo pagano, sin dejar de lado la deliciosa gastronomía.

Una de las herencias de nuestros ancestros es la pachamanca, técnica culinaria que hasta nuestros días sobrevive en nuestros andes ecuatorianos, ofreciéndonos la oportunidad de disfrutar de los alimentos con un sabor único, que le confieren las piedras ígneas de nuestros volcanes.

La gastronomía africana ha dado un sello a la cocina costera ecuatoriana, acentuando los sabores con las especias como el jengibre, comino usando en algunas preparaciones el maní.

La presencia del sincretismo religioso se materializa en los rituales y en la gastronomía, como se manifiesta con la fanesca, una sopa de origen incaico elaborada con granos y pescado, los primeros representando a los apóstoles y el pescado a Jesús.

El carnaval es una fiesta en Ecuador cuyo origen remonta a la tribu Guaranga en honor a la madre tierra; pero actualmente es una fiesta llena de alegría, disfraces y acompañada de una cocina especial típica de cada región.

¿Qué sería de los platillos famosos sin sus condimentos y especias? Estas son las que transforman a un plato bueno a uno excelente en función a su uso. Y en Ecuador, esto lo toman tan en serio, que suelen usar la Salprieta para dejar su sello único.

El coco es una fruta utilizada en muchas gastronomías del mundo, su sabor tropical hace que sea un ingrediente ideal para distintos platos exóticos como el Encocado, que merece tener su propio artículo para darse a conocer.

Los productos preparados a base de pescado se suelen consumir mucho en países de Latinoamérica; especialmente en Ecuador, que cuenta con un arsenal lleno de platillos cuyo ingrediente estelar es algún tipo de pez. Siendo el Corviche, un claro ejemplo.

Uno de los sellos latinoamericanos en el mundo, son los caldos; destacando especialmente por su variedad de ingredientes. Y en Ecuador, esto no es la excepción, destacando como un gran exponente: El caldo de Carachama.

Las tortillas son un alimento que es elaborado en todo el mundo. Debido a su simple pero gran sabor, se han creado variaciones con el tiempo; y en el caso de Ecuador, poseen una tortilla propia típica del país: Las bonitísimas.